ที่มา: http://gogreenhabit.blogspot.com/2009/03/blog-post_09.html

กล้วยเล็บมือนาง            

ลักษณะทั่วไป  ลำต้น ขนาดเล็กและเตี้ยกว่ากล้วยพันธุ์ทั่วไป กล้วยชนิดนี้คล้ายต้นกล้วยไข่แต่มีสีอมแดง   ใบ ค่อนข้างแคบและสั้น ก้านใบมักชูกตรงขึ้น แต่เอียงเป็นมุมแยกห่างออกจากกัน สันของก้านใบส่วนล่างเป็นแถบสีแดง (กล้วยหอมจันทร์มีสีแดงทั่วทั้งส่วนล่างของก้านใบ)   ผล ของกล้วบเล็บมือนางมีขนาดประมาณนิ้วมือทั้งความยาวและกว้าง ปลายผลเรียว ผลเรียงติดกันคล้ายนิ้วมือ ผลค่อนข้างโค้งงอ เนื้อผลสุกแล้วหอมหวานคล้ายกล้วยหอมจันทร์ แต่กล้วยเล็บมือนางเนื้อแน่นมาก ชวนรับประทานมากกว่า และมีหน่อดกคล้ายกล้วยตานี   ต้นกล้วยเล็บมือนาง กล้วยเล็บมือนาง สายพันธุ์กล้วยเล็บมือนาง 1. กล้วยเล็บมือ "พันธุ์กาบดำ" 1.1 เครือยาว   ลูกดก 1.2 ลูกเล็ก  ผลยาว 1.3 รสชาติหวานหอม   อร่อย           2. กล้วยเล็บมือ "พันธุ์กาบแดง" 1.1 ลูกใหญ่   สั้น  เครือสั้น 1.2 ลูกไม่ดก   จำนวนหวีมีน้อย 1.3 ชาวสวนไม่ค่อยนิยมปลูกเพราะผลผลิตน้อย

กล้วยเล็บมือนาง     นิเวศวิทยาและแหล่งการแพร่หลาย กล้วยเล็บมือนางมักจะนิยมปลูกกันทั่วไป จากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ลงไปทั่วภาคใต้ มีการนำไปปลูกภาคอื่นบ้าง แต่ไม่มากนัก     ประโยชน์และความสำคัญ ใบ - ห่อขนม ต้นอ่อน - ทำอาหาร เช่น แกงส้ม, แกงเผ็ด ปลีกล้วย - ต้มจิ้มนำพริก, ยำ ผลอ่อน - ใช้แกงส้มแกงคั่ว, แกงกะทิ, แกงเผ็ด, ต้มจิ้มน้ำพริก ผลแก่ - ต้มจิ้มมะพร้าวกับน้ำตาล, ชุปแป้งทอด, กล้วยฉาบ, กล้วยเคลือบคาราเมล, กล้วยอบเนย ผลสุก - ใช้รับประทาน และสามารถแปรรูปเป็นกล้วยแช่อิ่ม, ขนมกล้วย, กล้วยอบไวน์ และกล้วยตากน้ำผึ้ง ซึ่ง มีสรพพคุณในแง่ของยาอายุวัฒนะ ต้น - เชือกกล้วย กระดาษใยกล้วย นำไปทำหัตกรรมเชือก กล้วยเล็บมือนาง

การประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสของกล้วยเล็บมือนาง
จะดำเนินการให้มีการประเมินเป็นระยะ ๆ โดย ผู้ชิมจำนวน 12-16 คน การวิเคราะห์และการคำนวณทางสถิติใช้โปรแกรม MINITAB V.15 ในการคำนวณและประเมินผลแบบทดสอบแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ

ส่วนที่ 1 การทดสอบความแตกต่างวิธี different from control test โดยให้ ผู้ทดสอบชิมระบุถึงระดับความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง 2 กลุ่ม คือ

กลุ่มที่ 1 อาหารฉายรังสีและอาหารไม่ฉายรังสี
กลุ่มที่ 2 อาหารไม่ฉายรังสีและอาหารไม่ฉายรังสี

โดยใช้สเกลตั้งแต่ 5จุด ถึง 9 จุด แล้วนำคะแนนที่ได้ของทั้งสองกลุ่มมาเปรียบเทียบว่ามีอาหารฉายรังสีและอาหารไม่ฉายรังสี มีความแตกต่างกันทางสถิติหรือไม่ ผลการทดลองพบว่า ผู้ทดสอบชิมประเมินให้กล้วยเล็บมือนางที่ฉายรังสี ไม่แตกต่างจากกล้วยเล็บมือนางที่ไม่ได้ฉายรังสี ณ 3 และ 4 เดือน หลังฉายรังสี

ส่วนที่ 2 การประเมินคุณลักษณะและความชอบ เช่น ลักษณะภายนอก กลิ่น รสชาติ ความชอบโดยรวมเป็นต้น โดยใช้สเกลตั้งแต่ 5 จุดถึง 9 จุด โดยระดับคะแนนที่ได้สามารถนำมาใช้เป็นมาตรฐานในการประเมินคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาได้ ผลการทดลอง พบว่าผู้ทดสอบชิมประเมินคุณลักษณะและความชอบให้กล้วยเล็บมือนางที่ฉายรังสี ไม่แตกต่างจากกล้วยเล็บมือนางที่ไม่ได้ฉายรังสี ณ 3 และ 4 เดือนหลังฉายรังสี

จากผลการทดลองนี้สามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการผลิตกล้วยเล็บมือนางฉายรังสี และเตรียมเป็นรูปแบบการกระจายของรังสี เพื่อใช้อ้างอิงในการฉายรังสีกล้วยเล็บมือนางให้กับผู้ประกอบการต่อไป โดยเทคโนโลยีการฉายรังสีสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจและสุขภาพของประชาชน นอกจากนี้สามารถยกระดับผลิตภัณฑ์ให้เผยแพร่ทั้งในประเทศและส่งออกได้



http://www.tint.or.th/nkc/nkc51/nkc5104/nkc5104z.html

สงวนลิขสิทธิ์โดย © ++kasetloongkim.com++ All Right Reserved.

ติดประกาศ: 2009-07-16 (6033 ครั้ง)