ถาม-ตอบ ปัญหาเกษตรประจำวัน 14 มี.ค. * ให้ผลตลอดปี หลายรุ่น สนใจพริกไทย

[kimzagass]

.
.
.
.
ถาม-ตอบ ปัญหาเกษตรประจำวัน 14 มี.ค.
AM 594 เวลา 08.15-09.00 (จันทร์-ศุกร์)
***********************************************************

สวัสดีครับ ท่านผู้ฟัง ที่เคารพ
กองทัพบก เพื่อประชาชน เสนอรายการสีสันชีวิตไทย วิทยุเพื่อการเกษตร และอาชีพเสริม
ผลิตรายการโดย กองกิจการพลเรือน หน่วยบัญชาการป้องกันภัยทางอากาศ กองทัพบก

จุดยืนรายการ ....
* เกษตรแบบ อินทรีย์นำ - เคมีเสริม - ตามความเหมาะสม “.. ? ..”
* ปัจจัยพื้นฐาน ดิน - น้ำ - แสงแดด/อุณหภูมิ/ฤดูกาล - สารอาหาร - สายพันธุ์ - โรค
* หัวใจเกษตร ปุ๋ย - ยา - เทคนิค - เทคโนฯ - โอกาส - ตลาด - ต้นทุน
* พร้อมทำเองสอนวิธีทำ พร้อมซื้อสอนวิธีซื้อ
กระผม พันโทวีระ ใจหนักแน่น (คิม ซา กัสส์) เป็นผู้ดำเนินรายการ

เช่นเคย รายการเรา....
*** 1188 ฝากข้อความ-ฝากคำถาม-ฝากข่าว-สายตรง ที่ (081) 913-4986, ....
*** FB วีระ ใจหนักแน่น, ....
*** อินเตอร์เน็ต เกษตรลุงคิม ดอทคอม .... เว้บนี้ ถาม 1 บรรทัด ตอบ 1 หน้า

ถนัดช่องทางไหนเลือกช่องทางนั้นตามอัธยาศัย นักรบไม่ว่ากัน THANK YOU ....

ผู้สนับสนุนรายการ วิทยุ/เน็ต :
*** AM 594 ปตอ. เวลา 0815-0900 จันทร์-ศุกร์ คลื่นนี้ครอบคลุมพื้นที่ 40+ จังหวัด ***

งานสัญจรปกติตามวงรอบ :
* วันเสาร์ของสัปดาห์แรกของเดือน ..... ไปที่วัดพยัคฆาราม (วัดเสือ) ศรีประจันต์ สุพรรณบุรี,
* วันเสาร์ของสัปดาห์ที่สองของเดือน ... ไปที่วัดอัมพวัน (หลวงพ่อโหน่ง) สองพี่น้อง สุพรรณบุรี,
* วันเสาร์ของสัปดาห์ที่สามของเดือน ... ไปวัดท่าตำหนัก เพชรเกษม(ขาล่อง) แยกนครชัยศรี นครปฐม,
* วันเสาร์ของสัปดาห์ที่สี่ของเดือน ...... ไปวัดส้มเกลี้ยง ใกล้โรงกรองประปามหาสวัสดิ์ ถ.วงแหวนตะวันตก
* เดือนที่มี 5 เสาร์ เสาร์ที่ 5 ของเดือน . ไปวัดทุ่งสะเดา แปลงยาว ฉะเชิงเทรา

** ถึงจุดนี้ เกษตรกรที่ไหนอยากให้งานสัญจรไปลง ที่ไหนก็ได้ ติดต่อมา พูดคุยกันในรายละเอียด

- วันนี้วันจันทร์ที่ 14 มี.ค. เฉพาะวันจันทร์ ทุกวันจันทร์ สมช.สีสันชีวิตไทย “คุณล่า” (081) 944-8494 ไปที่ตลาดนัดวัดอมรญาติ ดำเนินสะดวก ราชบุรี พร้อมกับ ระเบิดเถิดเทิง. ไบโออิ. ไทเป. ยูเรก้า. ยาน็อค. กับหนังสือหัวใจเกษตรไทย มินิ ไปจำหน่าย.. .แจก ! กับดักแมลงวันทอง เลือกเอา 2-3-4 อัน ..... ด้วยประสบการณ์เกือบ 20 ปี พบเห็นทั้งความสำเร็จและความล้มเหลวมามากมาย ใครสนใจใคร่รู้ก็ไปคุยกัน แล้วจะรู้ว่า อ้อออ เป็นอย่างนี้นี่เอง

- งานสีสันสัญจรวันเสาร์ วันที่ 19 มี.ค. วัดท่าตำหนัก ถ.เพชรเกษม (ขาล่อง) นครชัยศรี นครปฐม ... "งด" .....

* ส.ค.ส. ต้อนรับปีใหม่ ....
ขาย ! .... ซื้อปุ๋ยไซส์ใหญ่ขนาด 5 ล. แถม ไซส์เล็ก 1 ลิตร ...
ขาย ! .... ซื้อหนังสือหัวใจเกษตรไท มินิ 1 เล่ม แถม ไม้ผลแนวหน้า 1 เล่ม....เทศกาลปีใหม่ ของขวัญที่คนรับภูมิใจ ได้ไปแล้วเก็บไว้นาน นานจนชั่วชีวิตก็ว่าได้ นั่นคือ หนังสือ ที่หน้าปกหนังสือเขียนลายเซ็นคนให้ไว้ คนที่ได้รับ ทุกครั้งที่หยิบหนังสือขึ้นมาเห็นลายเซ็นต์ จะยิ้ม ภูมิใจ แน่นอน

แจก ! .... กับดักแมลงวันทอง
แจก ! .... ปฏิทินรูปพระ ขนาดใหญ่ติดผนัง 6 แผ่น 12 เดือน


*********************************************************
*********************************************************


จาก : (064) 810-63xx
ข้อความ : มะพร้าว ปาล์ม ตาล หมาก จาก ให้ผลตลอดปี หลายรุ่น สนใจพริกไทย หัวข้อ สายพันธุ์ การปลูก
ตอบ :

บ่น :
CASE STUDY :
- หน่อไม้รวกคุณล่า (081) 944-8494 เก็บหน่อได้ปีละ (เน้นย้ำ ปีละ) 300 ครั้ง วันนี้คุณล่าไปตลาดนัดวัดอมรญาติ ดำเนินสะดวก ไปคุยกัน เนื้อไม้รวก 4 ไร่ 10 ปี ซื้อที่ได้ 8 ไร่ ปลูกบ้านราคา 2 ล้านได้

- ไม้ผลยืนต้น อายุ 10 ปี 50 ปี ทำงานบำรุงต้นตลอดปี ได้ผลผลิตขายรอบเดียว คิด/วิเคราะห์/เปรียบเทียบ ผลผลิตที่ได้ระหว่างเกรด เอ.จัมโบ้. กับเกรดฟุตบาธ. .... “?” ....

- ไม้ผลอายุสั้นฤดูกาลเดียว อายุ 3 เดือนเก็บเกี่ยวผลผลิต ลงมือปลูกทุกวันที่ 1 ตามปฏิทิน จะมีผลผลิตให้เก็บทุกเดือน ปีละ 12 ครั้ง คิด/วิเคราะห์/เปรียบเทียบ ผลผลิตที่ได้ระหว่างเกรด เอ.จัมโบ้. กับเกรดฟุตบาธ. .... “?” ....

- แปลงไม้ผลยืนต้น ชนิดให้ผลผลิตปีละครั้ง เนื้อที่ 10 ไร่ ตัดแบ่งมา 5 ไร่ ปลูกไม้ผลยืนต้นให้ผลผลิตปีละหลายๆ ๆๆ รอบ หรือ ไม้ผลอายุสั้นฤดูกาลเดียว 5 ไร่ น่าจะได้เงินเข้าบ้านมากกว่าเดิมนะ

จาก : (098) 612-82xx
ข้อความ : ขอสูตรแปรรูปพริกไทยครับ
ตอบ :

คนถามใหม่ คำถามเก่า คำตอบเดิม :
จาก : (084) 782-45xx
ข้อความ : ที่ 40 ไร่ จันทบุรี บ่อน้ำ 10 ไร่ ลึก 3-5 ม. มีน้ำบาดาลเติมได้ตลอดปี อยากลงพริกไทย ลุงว่าดีไหม ขอเรื่อง พันธุ์พริกไทย พริกไทยดำ พริกไทยขาว การบำรุงปุ๋ยสูตรลุงคิม ด้วยครับ....ขอบคุณครับ
ตอบ :

พันธุ์พริกไทย :
ได้แก่ พันธุ์สำหรับส่งโรงงานและบริโภคสด และพันธุ์สำหรับทำพริกไทยดำและพริกไทยขาว

พันธุ์ซีลอน : เป็นพันธุ์พริกไทยที่นำมาจากประเทศศรีลังกา นิยมปลูกเพื่อขายเป็น พริกไทยสดมากกว่าทำพริกไทยดำหรือขาว ลักษณะของยอดจะออกสีน้ำตาลแดง จึงเรียกกันว่า “ซีลอนยอดแดง” นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ซีลอนยอดขาว เป็นพันธุ์พริกไทย ที่นำมาจากประเทศศรีลงกา เช่นเดียวกันกับพันธุ์ซีลอนยอดแดง พริกไทยพันธุ์นี้ความจริงเป็นพริกไทยพันธุ์ PANIYUR-1 ซึ่งเป็นพริกไทยพันธุ์ลูกผสมของประเทศ อินเดีย ระหว่างพ่อพันธุ์ Uthirankota กับแม่พันธุ์ Cheriyakaniyakadan (John.K.Ghanara tham, 1994) พริกไทยพันธุ์นี้จะมีลักษณะเถาอ่อน สีเขียวอ่อนเกือบขาวโดยเฉพาะที่ยอดอ่อน จึงนิยมเรียกว่า “ซีลอนยอดขาว” เนื่องจากมีผู้นำพันธุ์ มาจากประเทศศรีลังกา (ซีลอน) ลักษณะต่าง ๆ จะคล้ายกับพันธุ์ศรีลังกาที่แตกต่าง กันชัดเจนก็คือส่วนยอด ช่อผลจะยาวกว่าพันธุ์ศรีลังกาเล็กน้อย การเจริญเติบโตเร็วกว่าพันธุ์ซาราวัค ผลสดจะมีลักษณะโตกว่าพันธุ์ซาราวัค นิยมปลูกเพื่อจำหน่ายเป็นพริกไทยสด เพื่อส่งโรงงานทำพริกไทยดอง

พันธุ์ซาราวัค หรือพันธุ์คุชซิ่ง : พันธุ์ที่ชำวสวนพริกไทยจังหวัดจันทบุรี นิยมเรียกพันธุ์มาเลเซียนั่นเอง เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกกันมาก นำมาจากรัฐซาราวัค ประเทศมาเลเซีย สามารถต้านทนโรครากเน่าได้ดีกว่าพันธุ์จันทบุรี ซึ่งปลูกอยู่แต่เดิม เจริญเติบโตได้เร็วและให้ผลผลติสูงกว่า ถ้าต้นสมบูรณ์จะให้ผลผลิตน้ำหนักสดเฉลี่ย ประมาณ 9-12 กก. ต่อค้างต่อปี หรือไร่ละประมาณ 3,600-4,800 กก. ต่อปี เป็นพันธุ์สำหรับนำไปทำพริกไทยดำและพริกไทยขาว

“พริกไทยดำ พริกไทยขาว” : ผลอ่อนของพริกไทมีสีเขียว พอเริ่มแก่ก็จะกลายเป็นสีแดงและดำในในที่สุด พริกไทยดำ (Black peper) และ พริกไทยขาว (White peper) ซึ่งทั้งสองอย่าง ได้มาจากพืชชนิดเดียว กันแต่วิธีการเก็บต่างกัน นั่นคือ

พริกไทยดำ ได้จากการเก็บผลพริกไทยที่เป็นผลแก่เต็มที่แต่ยังไม่สุก เมื่อเก็บแล้วนำไปตากบนลาน ใช้สังกะสีเหนือผ้าใบคลุมให้ผลหลุดจากขั้ว จากนั้นทำอย่างไรก็ได้ให้เหลือแต่ผล (ปกติคงใช้เท้าเหยียบ ร่อน และเหยียบ ซ้ำอีก) แล้วนำมาผึ่งแดดให้แห้งประมาณ 4 – 5 วัน ผิวก็จะเหี่ยวย่น เป็นสีดำ .... ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ พริกไทยดำจะมีน้ำมันหอมระเหยมากประมาณร้อยละ 2-4 และมีสารแอลคาลอยด์เป็นสารสำคัญ เช่น Piperine ซึ่งเป็นตัวทำให้มีรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมี Piperidine, Piperitine, Peperyline, Piperolein A และ B

ส่วนพริกไทยขาว ( White pepper ) ได้จากการเก็บผลพริกไทยแก่จัด และผลเริ่มสุกเป็นสีแดง แล้วกลายเป็นสีดำ จากนั้นนำไปแช่น้ำ เพื่อลอกเอาเปลือกชั้นนอกออก เหลือแต่เมล็ดข้างใน โดยแช่ในน้ำไหลหรือน้ำนิ่งก็ได้ แต่พริกไทยที่แช่น้ำไหล จะมีสีขาวกว่าพริกไทย ที่แช่ในน้ำนิ่ง ใช้เวลาแช่ประมาณ 7-14 วัน หลังจากนั้น นำพริกไทยที่แช่น้ำมานวด เพื่อลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปตากแดดทันที โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 4-5 วัน ก็จะแห้งสนิท

การทดสอบความแห้งทำโดยใช้ฟันขบเมล็ดพริกไทย ถ้าแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นน้อย แสดงว่าแห้งสนิทดี แต่ถ้าแตกออกเป็นสองซีก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท หรือทดสอบโดยใช้มือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อยๆกางนิ้วออก ให้เมล็ดพริกไทยลอดระหว่างนิ้ว ถ้าเมล็ดลอดออกได้ง่าย ไม่ฝืด และเมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท

ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของพริกไทยขาว (พริกไทยล่อน) จะมีน้ำมันหอมระเหยต่ำกว่าพริกไทยดำ ดังนั้น ตัวที่ทำให้ช่วยขับลมก็คือ พวกน้ำมันหอมระเหยนั่นเอง

พริกไทยขาวมีราคาแพงกว่าพริกไทยดำ เนื่องจากมีขั้นตอนในการผลิต และค่าใช้จ่ายสูงกว่าการผลิตพริกไทยดำ และคนนิยมบริโภคพริกไทยขาวมากกว่าพริกไทยดำ แต่ในแง่สรรพคุณ ทางยาสมุนไพรนั้น พริกไทยดำจะมีตัวยามากกว่า พริกไทยขาว

ที่มา : นสพ.ไทยโพสต์
https://sites.google.com


บำรุงด้วยปุ๋ยสูตรลุงคิม :
เตรียมดิน เตรียมแปลง :
- ไถดิน ขี้ไถขนาดใหญ่ ตากแดดจัด 15 แดด ถ้าฝนตกให้ไถใหม่เริ่มนับ 1 ตากแดดใหม่
- ตากแดดดินครบกำหนด ใส่อินทรีย์วัตถุ ขี้วัวขี้ไก่แกลบดิบ, ผสมเข้ากัน หว่านทั่วแปลง แล้วไถพรวน
- ให้น้ำหมักชีวภาพระเบิดเถิดเทิง 30-10-10 (2 ล.)/ไร่ รดทั่วแปลง ทุกตารางนิ้ว
- ปรับสันแปลงให้เป็นหลังเต่า กว้าง 1.5-2 ม. สูง 20-30 ซม. คลุมหน้าแปลงด้วยฟางหนาๆ
- ปักเสาคอนกรีต ขนาดหน้า 4 ยาว 6 ม.ปักลงดิน 1 ม. สูงจากพื้น 5 ม. ระยะห่าง 1.5 x 2 ม.

เตรียมพันธุ์ :
- กิ่งพันธุ์ที่ตอนจากกิ่งแขนง ราคาถูก โตช้า โตแล้วให้ผลผลิตไม่ดี
- กิ่งพันธุ์ที่ตอนจากลำต้นแม่ (ต้นประธาน) ราคาแพง โตเร็ว โตแล้วให้ผลผลิตดี

บำรุง (ต้นโตให้ผลผลิตแล้ว) :
ทางใบ :
- ให้สูตรสหประชาชาติ (ไบโออิ. เทเป. ยูเรก้า.) + สารสมุนไพร 2 รอบ สลับด้วยแคลเซียม โบรอน + สารสมุนไพร 1 รอบ ห่างกันรอบละ 7 วัน .... หาโอกาสให้น้ำตาลทางด่วน (กลูโคส) 1 รอบ

- ให้สารสมุนไพรบ่อยๆ
- พิจารณาปริมาณน้ำที่ผ่านใบลงพื้น เพียงพอต่อการให้น้ำด้วย

ทางราก :
- ใส่อินทรีย์วัตถุ ขี้วัวขี้ไก่แกลบดิบ ปีละ 2 ครั้ง
- ให้น้ำหมักชีวภาพระเบิดเถิดเทิง 8-24-24 (2 ล.) +เพิ่ม 8-24-24 (2 กก.) /ไร่ /2 เดือน รดทั่วแปลง ทุกตารางนิ้ว

สปริงเกอร์ :
- ใช้ท่อ พีอี. 1 นิ้ว (1ม้วน 100ม. 750บาท....บ้านโป่ง) พาดเหนือหัวเสาค้างแทนการวางบนพื้น ติดหัวสปริงเกอร์แบบพ่นฝอยระหว่างเสาค้าง ให้พ่นน้ำผ่านใบแล้วตกลงพื้นในตัว

- ติดตั้งหม้อปุ๋ยหน้าแปลง หรือถังปุ๋ยที่ปั๊ม

ผลผลิต :
พริกไทยอ่อน, พริกไทยสดแก่, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, พริกไทยป่นดำ, พริกไทยป่นขาว

ปลูกพริกไทยสดเพียง 100 หลัก ได้เงินแสนที่วังทอง :
“พริกไทย” เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ปลูกไปเพียงปีเศษเท่านั้น ต้นจะขึ้นพุ่มจนสุดหลักเสาแต่พุ่มยังไม่แน่นมากและเริ่มออกช่อขายเป็นพริกไทยสดได้บ้างแต่จะให้ผลผลิตเต็มที่เมื่อต้นพริกไทยมีอายุได้ 3 ปี คุณสมบูรณ์ วงศา บ้านเลขที่ 183/1 บ้านซำนกเหลือง ต.วังนกแอ่น อ.วังทอง จ.พิษณุโลก 65130 เริ่มต้นปลูกพริกไทยพันธุ์ซีลอน (พันธุ์ศรีลังกา) เพื่อผลิตเป็นพริกไทยสดจาก 30 หลัก ขยายพื้นที่ปลูกเป็น 300 กว่าหลักในปัจจุบัน ทำเงินนับแสนบาทต่อปีทำรายได้สูงกว่าไม้ผลทุกชนิดที่เคยปลูกมา

คุณสมบูรณ์จะปลูกพริกไทยหลักละ 4 ต้น ปลูกทั้ง 4 มุม เพื่อให้ต้นพริกไทยเลื้อยเต็มหลักได้เร็วหรือเกิดปัญหาต้นพริกไทยบางต้นที่ปลูกอาจจะตายไม่ต้องเสียเวลาปลูกใหม่ เสาที่ใช้ทำหลักทั่ว ๆ ไปจะใช้ความสูงประมาณ 4 ม. แต่คุณสมบูรณ์จะสั่งให้หล่อเป็นเสาหน้า 4 สูงเพียง 6 ม. ราคาประมาณต้นละ 150 บาท บริเวณเสาจะมีรอยขีดตามผิวเสาจะช่วยให้ต้นพริกไทยเลื้อยเกาะได้ดี เมื่อต้นพริกไทยเริ่มสูงขึ้นจะต้องใช้เชือกฟางมัดให้ลำต้นเลื้อยขึ้นเถาอยู่เสมอ ถ้าปล่อยให้ต้นเลื้อยลงมาจะพบปัญหาต้นชะงักการเจริญเติบโต เชือกฟางที่ใช้มัดควรเลือกแบบเส้นกลมจะทนทานกว่าเส้นแบน

ปัจจุบันคุณสมบูรณ์จะผลิตพริกไทยสดปีละ 2 รุ่น และมีพ่อค้าจาก จ.จันทบุรีมารับซื้อเป็นประจำ ราคาพริกไทยสด จะแพงมากในช่วงต้นปีไปจนตลอดฤดูแล้ง และมีราคาถูกในช่วงฤดูฝน ในช่วงเดือนสิงหาคม 2550

ที่ผ่านมา คุณสมบูรณ์ ขายพริกไทยสดจากสวนได้เฉลี่ยกิโลกรัมละ 50 บาท ในขณะที่ช่วงต้นปี 2551 เป็นต้นมาเคยได้ราคาสูงสุดกิโลกรัมละ 150 บาท

คุณสมบูรณ์ยังได้บอกถึงเทคนิคในการผลิตพริกไทยสด 2 รุ่นต่อปี พริกไทยสดรุ่นที่ 1 จะออกช่อในช่วงเดือน พ.ค. - ก.ค. ด้วยการใส่ปุ๋ยเคมีสูตร 15-15-15, สูตร 13-13-21 และสูตร 46-0-0 (ยูเรีย) ผสมพร้อมกันทั้ง 3 สูตรในอัตราส่วน 1:1:2 และอัตราการ ใส่สำหรับต้นพริกไทยที่มีอายุ 1 ปี ใส่ให้ 1 กำมือ ถ้าเป็นต้นพริกไทยที่ให้ผลผลิตเต็มที่แล้วอายุต้น 5-8 ปี จะใส่ให้ต้นละ 1 กก. สำหรับปุ๋ยคอกควรใส่เป็นประจำทุกปีเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของดินใส่ในช่วงเดือนมีนาคมของทุกปี

จากประสบการณ์นการใช้ปุ๋ยคอกของคุณสมบูรณ์ ควรใช้ขี้วัวเก่าจะดีที่สุด ในการปลูกพริกไทยนั้นสภาพดินควรจะมีความชุ่มชื้นอยู่เสมอ และไม่ควรใช้ยาฆ่าหญ้าในการกำจัดวัชพืช เนื่องจากต้นพริกไทยเป็นพืชที่ค่อนข้างอ่อนแอ เมื่อถูกละอองยาของยาฆ่าหญ้าอาจจะทำให้ต้นเหี่ยวเฉาจนถึงตายได้ แนะนำให้ใช้จอบถากหญ้าบริเวณโคนต้นรัศมี 50 ซม. ระวังให้กระทบกระเทือนต่อรากพริกไทยให้น้อยที่สุด.

http://www.dailynews.co.th


การแปรรูปพริกไทย ในรูปแบบต่างๆ การแปรรูปพริกไทซีลอน :
การแปรรูปพริกไทยที่หลาย ๆ ท่านสงสัยกันค่ะ ว่า"พริกไทยดำพริกไทยขาวใช่พันธุ์เดียวกันหรือไม่" วันนี้จึงขอนำความรู้เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปพริกไทยในรูปแบบต่าง ๆ จากฐานความรู้ด้านพืช กรมวิชาการเกษตรมาเผยแพร่นะคะ เผือว่าจะเป็นความรู้เกี่ยวกับช่องทางการจำหน่ายผลผลิต ที่บางท่านกำลังกังวลเรื่องของตลาดกันอยู่ในขณะนี้นะคะ และจากข้อมูลข้างล่างนี้ท่านจะทราบว่านอกจากจะขายสดแล้ว ยังแปรรูปเก็บไว้รอขายได้อีกตั้งมากมายหลายวิธี โดยไม่เน่าไม่เสีย ตรงกันข้ามกันกับมีราคามูลค่าเพิ่มที่สูงขึ้นมากกว่าเดิม

การทำพริกไทยขาวหรือพริกไทยล่อน
ขั้นตอนการทำ :
- การแช่น้ำ นำพริกไทยที่เก็บจากค้างมาตากแดดเล็กน้อย แล้วนำเข้าเครื่องนวด เพื่อแยกผลออกจากรวง จากนั้นนำผลพริกไทยไปแช่ในบ่อถังซีเมนต์ ถังไม้ หรือภาชนะอื่น ๆ ก็ได้นานประมาณ 7-14 วัน

- การล้างน้ำ นำพริกไทยที่แช่น้ำแล้วมานวดเพื่อลอกเปลือกออก ซึ่งเดิมใช้เท้าเหยียบจนเปลือกออกจากเมล็ดจนหมด แต่ปัจจุบันหันมาใช้เครื่องนวดกันมากขึ้น เมล็ดที่เปลือกกะเทาะออกหมดแล้วมาเกลี่ยบนตะแกรงเสื่อลำแพน หรือตะแกรงไม้ไผ่ที่มีรูพอที่จะให้พริกไทยหลุดออกได้ หลังจากนั้นใช้น้ำล้างเปลือกออกจนหมด ภายหลังจากขั้นตอนนี้ แต่เดิมจะนำไปตากทันที แต่ปัจจุบันเกษตรกร หรือพ่อค้าบางราย จะนำไปแช่คลอรีนนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เมล็ดพริกไทยมีสีขาวสวยสอดคล้องกับความต้องการของตลาด แต่อาจมีผลเสียที่เกิดจากสารตกค้างในเมล็ดพริกไทยได้ การฟอกสีดังกล่าวใช้คลอรีนผง 1 กิโลกรัมต่อพริกไทยประมาณ 100 กิโลกรัม โดยละลายในน้ำอัตราส่วนประมาณ 1: 60 - 1 : 100 โดยปริมาตร

- การตากแดด นำพริกไทยที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ไปตากแดดทันที เพราะถ้าทิ้งให้เมล็ดเปียกชื้นนาน ๆ จะมีสีคล้ำ และไม่สวย แต่ถ้าไม่มีแดดให้แช่น้ำไว้ก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นรา การตากแดด จะตากบนลาน หรือเสื่อลำแพน โดยเกลี่ยให้กระจายสม่ำเสมอ ประมาณ 4-5 วัน ก็แห้งสนิทพร้อมที่จะบรรจุกระสอบเพื่อจำหน่ายต่อไป ทั้งนี้พริกไทยแห้งควรมีความชื้นต่ำกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ และแยกเอาเศษฝุ่นเศษผงออกก่อนวิธีทดสอบว่าเมล็ดพริกไทยแห้งสนิทหรือไม่นั้น มีวิธีทดสอบง่าย ๆ คือ เอามือกอบเมล็ดพริกไทย แล้วค่อย ๆ ถ่างนิ้วออกให้เมล็ดพริกไทยลอดลงระหว่างนิ้ว ถ้าเมล็ดหลุดลอดจากง่ามนิ้วได้ง่ายไม่ฝืด เมล็ดไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเมล็ดแห้งสนิท หรือใช้ฟันขบเมล็ดให้แตก ถ้าเมล็ดแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหลายชิ้นแสดงว่าแห้งสนิทดีแล้ว แต่ถ้าแตกออกเป็น 2 ซีก แสดงว่าเมล็ดยังแห้งไม่สนิทเมื่อพริกไทยแห้งดีแล้ว นำมาฝัดโดยใช้กระด้งหรือเครื่องฝัด เพื่อแยกเอาพริกไทยที่มีน้ำหนักเบาและสิ่งเจือปนออกต่างหาก แล้วบรรจุพริกไทยไว้ในกระสอบป่าน

การทำพริกไทยดำ :
ขั้นตอนการทำ :
เก็บพริกไทยมากองรวมบนลานซีเมนต์ หรือเสื่อลำแพน โดยสุมไว้เป็นกองใหญ่ ใช้สังกะสีหรือผ้าใบคลุมไว้ประมาณ 3-4 วัน เพื่อทำให้ก้านช่อผลเหี่ยวเฉาง่ายต่อการนวด นำพริกไทยไปนวดให้ผลหลุดจากรวง โดยใช้เครื่องนวดหรือคนเหยียบ แล้วนำไปร่อนด้วยกระด้งหรือตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ พอผลพริกไทยลอดได้ เพื่อแยกเอาก้านหรือผลที่ติดรวงออก นำไปนวดซ้ำอีกครั้งผลพริกไทยที่ร่วงหลุดจากรวงแล้วนำไปตากแดดบนลานตากให้ถูกแสงแดดอย่างสม่ำเสมอประมาณ 5-6 วัน เมื่อเมล็ดแห้งสนิทผิวจะเปลี่ยนเป็นสีดำ พริกไทยสด 100 กิโลกรัม จะผลิตพริกไทยดำได้ประมาณ 33 กิโลกรัม นำมาฝัดโดยใช้กระด้งหรือเครื่องฝัด เพื่อแยกเอาพริกไทยที่มีน้ำหนักเบาและสิ่งเจือปนออกต่างหาก แล้วบรรจุพริกไทยไว้ในกระสอบป่าน

ซอสพริกไทยอ่อน :
สูตร :
1. พริกไทยอ่อน จำนวน 1 กิโลกรัม
2. น้ำส้ม 5 % จำนวน 420 ซีซี
3. กระเทียมดอง จำนวน 90 กรัม
4. มะละกอดิบต้มสุก จำนวน 500 กรัม
5. น้ำตาลทรายจำนวน 400 กรัม
6. เกลือ 60 กรัม
7. น้ำต้มสุก 500 ซีซี

วิธีการทำ :
นำส่วนของเมล็ดพริกไทยอ่อนอายุประมาณ 4 เดือน ล้างน้ำให้สะอาดลวกในน้ำเดือดผสมเกลือนาน 1 นาที แช่น้ำเย็นทันทีแล้วสรงขึ้นดองในน้ำส้ม 5 % (กรดอะซิติก 5 %) นาน 2 เดือน หลังจากนั้นนำมาลวกในน้ำเกลือ และถ่ายน้ำทิ้ง 3 ครั้ง ลวกครั้งละประมาณ 5 นาทีแล้วนำมาปั่นให้ละเอียดในน้ำส้ม 5 % (1/2 ของปริมาณน้ำส้มที่ใช้) กับกระเทียมที่ดองไว้ 1 เดือน และมะละกอดิบต้มสุกต้มให้เดือดและใส่ส่วนผสมของน้ำส้ม 5 % ที่เหลือ เกลือและน้ำตาลทรายต้มนาน 15 นาทีกรอกใส่ขวดที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว ขณะร้อนปิดฝาให้แน่นลวกในน้ำเดือด 5 นาที แช่ในน้ำอุ่นและน้ำเย็นเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องในการผลิตจะได้ซอสพริกไทยอ่อนที่มีสีเขียวอ่อนมีกลิ่นหอม รสค่อนข้างเผ็ดร้อน และมีรสขมเล็กน้อย

ซอสเปลือกพริกไทยแก่ :
อัตราส่วนที่ใช้พริกไทยแก่สุก (ชั่งทั้งเมล็ด) ไม่รวมก้านรวง 1 กก. : น้ำส้ม 5 % 320 cc : น้ำตาลทราย 150 กรัม : เกลือ 30 กรัม : กระเทียมดอง 130 กรัม น้ำต้ม 500 cc

สูตร :
1. พริกไทยแก่สุก (ชั่งทั้งเมล็ด) ไม่รวมก้าน รวง 1 กิโลกรัม
2. น้ำส้ม 5 % 320 ซีซี
3. น้ำตาลทราย 150 กรัม
4. เกลือ 30 กรัม
5. กระเทียมดอง 130 กรัม
6. น้ำต้ม 500 ซีซี

วิธีทำ :
นำเมล็ดที่แก่เต็มที่มีเมล็ดสุกประมาณ 2-3 เมล็ด/รวง นำมาบ่มด้วยแก๊ซ acethylene ใช้อัตราส่วน 200 กรัม/น้ำหนัก พริกไทยสด 10 กิโลกรัม เพื่อให้สุกพร้อมกับใช้เวลาประมาณ 2 วัน เลือกเฉพาะเมล็ดที่สุกเต็มที่ (ยังไม่เน่า) มีสีส้มหรือแดง นำมาล้างน้ำให้สะอาดลวกในน้ำเดือด 10 วินาทีแช่น้ำเย็นทันทีหลังจากนั้นนำมาขยี้ในน้ำส้ม 5 % (ใช้น้ำส้ม 5 % ที่ตวงไว้ประมาณ 1/4)กรองแยกส่วนเมล็ดในออก (เมล็ดขาวนำไปล้างตากแดดทำเป็นพริกไทยขาว)นำส่วนที่กรองได้ไปปั่นให้ละเอียดกับส่วนผสมของกระเทียม ( ดอง 1 เดือน )ต้มกับส่วนผสมของน้ำส้ม 5 % (ส่วนที่เหลือ) น้ำตาลทรายและเกลือนาน 15 นาที จะได้ซอสที่มีสีส้มแดงกรอกใส่ขวดที่ลวกฆ่าเชื้อแล้วใส่ขณะร้อนปิดฝาให้สนิท ลวกในน้ำเดือด นาน 5 นาที แช่ในน้ำอุ่นและน้ำเย็นเก็บไว้ในที่อุณหภูมิห้อง เมื่อนำมาแปรรูปแล้วจะได้ซอสเปลือกพริกไทยในปริมาณ 690 cc และได้พริกไทยขาว (แห้ง ) 280 กรัม

พริกไทยดอง :
ลวกเมล็ดพริกไทยซึ่งคัดขนาดแล้วในน้ำเดือด 5 นาที แช่น้ำเย็น เติมน้ำดองที่ต้มเดือด ซึ่งมีส่วนผสมของเกลือ 2% กรดมะนาว 2% โซเดียมเบนโซเอท 1,000 ppm. นึ่งขวดเพื่อไล่อากาศในรังถังน้ำเดือด 10 นาที ปิดขวด ทำให้ขวดเย็นโดยแช่น้ำเย็น

http://ชุมพรซีลอน.com

--------------------------------------------------------------------------------


.