แก้ไขปัญหาผลไม้ด้วยการแปรรูป

[kimzagass]

แก้ไขปัญหาผลไม้ด้วยการแปรรูป




จากปัญหาปริมาณผลผลิตผลไม้ ทั้งภาคตะวันออก ภาคใต้ และภาคเหนือ ที่ใกล้จะออกสู่ท้อง
ตลาดในช่วงตั้งแต่เดือนเมษายนเป็นต้นไป มักให้ผลผลิตกระจุกตัวช่วงกลางฤดู ซึ่งอาจส่งผล
กระทบให้มีผลผลิตออกมาล้นตลาดและราคาตกต่ำได้นั้น คณะกรรมการพัฒนาและบริหารจัดการ
ผลไม้ (Fruit Board) เตรียมแนวทางการป้องกันและแก้ไขปัญหาผลไม้ ปี 2553 เพื่อลดผล
กระทบดังกล่าวและบรรเทาความเดือดร้อนให้กับเกษตรกรชาวสวน ทั้งด้านการบริหารจัดการ และ
การดำเนินงาน

สำหรับมาตรการดำเนินงาน เพื่อป้องกันและ
แก้ไขปัญหาผลไม้ ปี 2553 มี 6 ด้าน ประกอบด้วย
1) มาตรการพัฒนาคุณภาพ โดยส่งเสริมเกษตรกรในด้านการตัดแต่งช่อดอก/ผล การจัดการปุ๋ย
น้ำ และป้องกันกำจัดศัตรูพืชในระยะดอก/ผล การห่อผล การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังเก็บเกี่ยว
อย่างถูกวิธี รวมทั้งถ่ายทอดเทคโนโลยีและสนับสนุนการจัดการผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยวของ
สถาบันเกษตรกร

2) มาตรการกระจายผลผลิตภายในประเทศ สนับสนุนให้การจัดทำแผนกระจายผลผลิตและหา
ตลาดล่วงหน้าของสถาบันเกษตรกร รวมทั้งการขนส่งผ่านบริการของบริษัทไปรษณีย์ไทย จำกัด

3) มาตรการผลักดันการส่งออก โดยชดเชยส่วนต่างอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ร้อยละ 5 ให้แก่ผู้ส่งออก

4) มาตรการส่งเสริมการแปรรูปชดเชยส่วนต่างอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ร้อยละ 5 แก่โรงงานแปรรูป
และสถาบันเกษตรกร

5) มาตรการส่งเสริมการบริโภคภายในประเทศ และ

6) มาตร การส่งเสริมและประชาสัมพันธ์ผลไม้ในต่างประเทศ

เห็นได้ว่ามาตรการดำเนินงานนั้นครอบคลุมทุกด้าน รวมทั้งการส่งเสริมการ แปรรูปด้วย สมัยก่อน
นั้น การแปรรูปผลไม้ค่อนข้างน้อย หากขายไม่ออกก็ทิ้งเลยคือปล่อยให้เน่าเสียไปเลย เนื่องจาก
แต่ก่อนกลุ่มแม่บ้านยังไม่ได้รับการสนับสนุนให้ก่อตั้งขึ้นมา แต่ทุกวันนี้กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรมี
ทุกชุมชน แล้วยังได้รับการสนับสนุนอบรมความรู้ในด้านต่าง ๆ อันรวมถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์
ด้วย เพื่อให้เกษตรกรสามารถอยู่ ได้ด้วยตนเอง

ในส่วนของการแปรรูปผลไม้ที่ล้นตลาดนั้น น่าจะเป็นผลดีแก่ทุกคน มิใช่แต่เกษตรกรเท่านั้น เมื่อ
ผลไม้ราคาถูกลง ผู้บริโภคทั่วไปก็สามารถนำผลไม้เหล่านั้นมาแปรรูปไว้รับประทานเองได้ อย่าง
เช่น ลำไย นี่ก็สามารถแปรรูปได้หลากหลายรูปแบบ เช่น ลำไยทั้งเปลือกตากแห้ง เนื้อลำไยแห้ง
เนื้อลำไยผสมน้ำตาลทรายแดงตาก แห้ง ลำไยดอง ลำไยกวนปรุงรส ลำไยแช่อิ่ม ลำไยเคลือบ
น้ำตาล เครื่องดื่มน้ำลำไยชนิดเม็ด เครื่องดื่มน้ำลำไยผง น้ำลำไยหวานเข้มข้น (ทำจากลำไยสด)
น้ำลำไยหวานเข้มข้น (ทำจากลำไยแห้ง) ลำไยกวน (ทำจากลำไยสด) ลำไยกวน (ทำจากลำไย
แห้ง) ลำไยกระป๋องหรือบรรจุขวดในน้ำเชื่อม ลำไยแช่แข็ง…

ต่อไปนี้เป็นวิธีการแปรรูปลำไย โดยเป็นข้อมูลจาก สำนักส่งเสริมและถ่ายทอดเทคโนโลยี (สส.)
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ลำไยแช่อิ่ม ส่วนประกอบดังนี้ เนื้อลำไย น้ำตาลทราย กรดซิตริก (กรดมะนาว) โซเดียมเมตาไบ
ซัลไฟท์

วิธีทำ ได้แก่ เริ่มแรกปอกเปลือกลำไย แล้วคว้านเมล็ดออก ล้างด้วยน้ำสะอาด จะได้เนื้อลำไยสด
ลวกเนื้อลำไยในน้ำเดือด นาน 2 นาที

เตรียมน้ำเชื่อมให้มีความเข้มข้นร้อยละ 30 (น้ำตาลทราย 300 กรัม น้ำ 1 ลิตร) เติมกรดซิตริก
(กรดมะนาว) 10 กรัม และโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ 1 กรัม คนให้ละลาย

บรรจุเนื้อลำไยในขวดโหลที่สะอาด เทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมเนื้อลำไย รุ่งขึ้นให้เอาเนื้อลำไยขึ้น
จากน้ำเชื่อม เพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมทุกวันโดยการเติมน้ำตาลทรายขาววันละ 100 กรัม
แล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดก่อนนำลำไยลงแช่ทุกครั้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น
ร้อยละ 70 จากนั้นนำเนื้อลำไยขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้งและปิดสนิทเก็บไว้
รับประทานได้

...เห็นได้ว่า การแปรรูปนั้นหากรู้วิธีก็ทำได้ไม่ยากเย็นแสนเข็ญอะไร นอกจากเป็นการเก็บผลไม้
ไว้ให้นานแล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าผลไม้อีกด้วย ...หากทำอร่อยนะ.

"เธียรจรัส"

ที่มา http://www.dailynews.co.th/newstartpage/index.cfm?page=content&categoryId=346&contentID=48793