ทำปลาหมักเหมือนลุง แต่ไม่เหมือนลุง

[ott_club]

ผมทำปลาหมักไว้เมื่อวันที่ 17 ต.ค.52 ทุกขั้นตอนและส่วนผสมทำเหมือนกับของลุง
แต่ที่ไม่เหมือนลุงคือปัจจุบัน ชั้นไขมันที่ลอยอยู่ผิวหน้ายังไม่หมดไปสักที พยายาม
แก้ไขด้วยการเติมกากน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มก็ยังเหมือนเดิม แต่สีและกลิ่นก็ปกติดีครับ

ชั้นไขมันที่ลอยอยู่ผิวหน้า ถ้าปล่อยไว้หลายวันจะมีสีดำๆ และกลิ่นตึๆ ต้องคอยคนที่ผิวหน้าบ่อยๆ




คนๆ ให้ไขมันแตกตัวก็เป็นอย่างนี้ครับ


จะมีวิธีการแก้ไขอย่างไรให้ชั้นไขมันย่อยสลายหมดไปละครับ ผมทำเหมือนลุงแต่ไม่เหมือนลุง

ott_club

[kimzagass]

ตอบฟันธงยากเหมือนกันนะ ทุกสูตรที่ออกจากปากลุงคิม. รวมทั้งที่อยู่ในหนังสือ/เอกสาร/
ชาร์ต./เน็ต.ที่เขียนโดยลุงคิม ถือว่าเป็นสูตรของลุงคิม แต่เมื่อใครที่ได้สูตรไปแล้วทำเอง ถือว่า
นั่นคือสูตรของคนนั้น

เหตุผล .... วัสดุส่วนผสมของคุณกับของลุงคิม.... อากาศ/อุณหภูมิบ้านคุณกับบ้านลุงคิม.....
อุปกรณ์เครื่องมือของคุณ/ของลุงคิม.... กับอีกหลายๆ ปัจจัยที่ ของคุณกับของลุงคิม ต่างกัน
แม้จะต่างกันเพียงเล็กน้อยก็มีผลทำให้สิ่งที่เกิดขึ้นต่างกันด้วย

อย่าเพิ่งต๊อแต๊......บอกแล้วไง การเรียนรู้ที่ดีที่สุด คือ ทำกับมือ. ลองผิดลองถูก. ทำซ้ำ.
ไม่ลองไม่รู้. กับอีกหลายๆ เทคนิคแล้วแต่บุคคล .....ลุงคิม คิดเองทำเอง. ไม่มีใครให้คำ
ปรึกษา. ไม่มีใครรับฟัง. ไม่มีใครเห็นด้วย. ไม่มีคนชมมีแต่คนหาว่าบ้า. กับอีกมากมายที่เป็น
ปัจจัยบั่นทอนความตั้งใจจริง ลุงคิมยังฝ่ามาได้จนมาถึงวันนี้และวันนี้ได้พบกับคำว่า "ประสบ
การณ์ตรง" อย่างมั่นใจและภาคภูมิ


เชื่อไหม..... ไม่มีใครเก่งกว่าใคร มีแต่ใครใจถึงกว่ากัน
ในธรรมชาติไม่มีตัวเลข-ไม่มีสูตรสำเร็จ คนที่ประสบความ
สำเร็จไม่ใช่เพราะเก่ง แต่เป็นเพราะ "ฟลุค หรือ บังเอิญ"
มากกว่า



ประสบการณ์ตรง :

1.... วัสดุส่วนผสมจากปลาสดตัวที่ย่อยสลายยากที่สุด คือ "ไขมัน"

2.... ปลาตัวโต (ขนาดฝ่ามือ) มีไขมันมากกว่าปลาตัวเล็ก (ขาดนิ้วแม่มือ) เมื่อนำปลาตัวโตมา
บดแล้วหมักจึงมีไขมันมากกว่าปลาตัวเล็ก

3.... การหมักช่วงแรกยังไม่พร้อมจริง คือ การย่อยสลายยังไม่ดีพอ แต่ได้เติมน้ำมะพร้าวจนเต็ม
ถังแล้ว เป็นเหตุให้การย่อยไขมันช้าลงไปอีก

4.... เทคนิคแก้ไขเบื้องต้นต่อปัญหาที่เกิดหลังการหมักด้วยการเติมเพิ่ม "กากน้ำตาล" แม้จะ
ถูกต้อง แต่หากกากน้ำตาลมากเกินจนถึงขั้น STOP จุลินทรีย์ ก็เป็นเหตุให้ "กระบวนย่อย
สลาย" (เอ็นไซม์) โดยจุลินทรีย์หยุดลงจนกลายเป็น "แข่อิ่ม" ได้

5.... กับอีกนานาปัญหาที่คาดไม่ถึง


แนวทางแก้ไข :

1.... เติมเพิ่มจุลินทรีย์กลุ่ม "ยิสต์" ที่มีประสิทธิภาพในการย่อยสลายไขมัน

2.... หมักต่อไป 1 - 2 - 3 ปี ระหว่างการหมักให้คนเฉพาะผิวหน้า ไม่จำเป็นจริงๆ ไม่ควรคน
ส่วนผสมที่นอนอยู่ก้นถังขึ้นมา

3.... ข้อมูลที่เป็นประสบการณ์ตรงดังกล่าวถือเป็นแนวทางเบื้องต้นในการวิเคราะห์ปัญหา ปัญหา
ใดที่สามารถแก้ไขได้ก็ให้แก้ไข ปัญหาใดแก้ไม่ได้ก็ต้องปล่อยเลยตามเลย ณ เวลานี้ทำตัวให้
พร้อม ตั้งใจให้แน่วแน่ เพราะจะไม่มีเอกสารตำราใดให้คำตอบได้ นอกจากประสบการณ์ตรงเท่านั้น


ลุงคิมครับผม

[ott_club]

[Pitipol]

ใส่เปลีอกสัปปะรดเพิ่มอีกดีไหมครับพี่อ็อด?
_________________
เกษตรกรฝึกหัด
โอ ระยองครับผม

[Biot_11]

เหมือนอย่างที่ลุงคิมบอกแหละครับ การที่จะทำให้เหมือนกันเลยนั้น เป็นเรื่องยากแม้แต้คนๆ เดียว
กันทำการหมักหลายๆ ถัง ผลที่ได้ยังอาจแตกต่างกันเลยครับ เพราะมีปัจจัยหลายอย่าง ถ้าเฮียลอง
ทำใหม่ ลองทำเป็นแบ็ทเล็กๆ นะครับ เช่น ซื้อปลามา 100 กิโลแบ่งเป็น 10แบ็ทๆ ละ10 โล ก็
ได้ครับ จะได้ไม่เปลืองหรืออาจจะลองผสมสารตัวอื่นที่คิดว่าดีเพิ่มด้วยก็ได้ครับ คิดว่าอะไรดีก็
ลองใส่ดู หลังจากนั้นก็สังเกตุการตอบสนองของพืชอีกทีนึงครับ

[kimzagass]

ถูกต้องคร้าบบบบ.....


ลุงคิมทำมาแล้วนับ 100 ถังๆ ละ 200 ล. แต่ละถังแต่ละครั้งไม่เคยเหมือนกันเลยในเรื่องของ
สี. กลิ่น. กาก. ฝ้า. ฟอง. ฯลฯ ไม่อย่างใดอย่างหนึ่งที่ต้องต่างไปจากถังอื่น

แม้แต่วันนี้ในคลังปุ๋ยที่ไร่กล้อมแกล้ม มีน้ำหมักชีวภาพระเบิดเถิดเทิงราวๆ 50 ถังๆ ละ 200 ล.
ยังไม่เหมือนกันทุกถังเลย ทั้งๆ ที่พยายามทำสูตรเดียวกันแล้ว

ที่เหมือนกันตั้งแต่เริ่มทำมาจนถึงวันนี้ คือ ไม่มีหนอน ไม่เหม็นเน่า แมลงวันไม่ตอม.....แค่นี้ก็
น่าจะพอแล้ว


ทำต่อไป หาคำตอบสุดท้ายให้ได้
ลุงคิมครับผม

ป.ล.
หมาที่ไร่กล้อมแกล้มชอบกินน้ำหมักระเบิดเถิดเทิง บางครั้งน้ำหมักไหลออกมาจากรูที่ปากถัง
ไหลย้อยข้างถังลงมา หมาเห็นมันเข้าไปเลียกินอย่างเอร็ดอร่อย.....ช่วยกันวิเคราะห์ซิว่านี่มันคือ
อะไร ทำไมหมาจึงกิน

[Biot_11]

ผมว่าที่หมามันกิน อาจเป็นเพราะมันได้กลิ่นจากปลาทะเล เลือด (กลิ่นเหมือนเนื้อ) และรสชาติ
หวานของ Molass มั้งครับ (จะมีเฉลยมั้ยเนี่ย...)

[Pitipol]

เพราะมันไม่เป็น Toxic กับสัตว์ครับ พอมันดม สัญชาตญาณของมันคงรู้ว่า สิ่งนั้นกินได้หรือไม่

แต่ผมสงสัยว่าทำไมหมาบ้านผมชอบกินยอดหญ้าครับ พ่อผมบอกว่า เวลามันไม่สบาย มันรู้ว่ายอดหญ้าเป็นยา มันจึงกิน
_________________
เกษตรกรฝึกหัด
โอ ระยองครับผม

[kimzagass]

ปลาในบ่อก็ชอบกินด้วยนะ

ลุงคิมครับผม