*

[kimzagass]

*************************************
................................. แปรรูปกล้วย ............................................................

*************************************

* แปรรูปกล้วย :
https://www.google.com/search?q=%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B&rlz=1C1GCEA_enTH1067TH1067&oq=%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B&gs_lcrp=EgZjaHJvbWUyCQgAEEUYORiABDIHCAEQABiABDIHCAIQABiABDIHCAMQABjvBTIHCAQQABjvBTIKCAUQABiABBiiBNIBCjEwOTk3ajBqMTWoAgiwAgHxBYWI72l9v02k8QWFiO9pfb9NpA&sourceid=chrome&ie=UTF-8


* ไอเดีย แปรรูปกล้วย แบ่งตามความสุก :
กล้วยดิบ (เนื้อแน่น แป้งสูง) :
กล้วยฉาบ/กล้วยเบรคแตก : ฝานบางทอดกรอบ คลุกเนย/คาราเมล/เกลือ
เฟรนช์ฟรายส์กล้วยดิบ : หั่นแท่งทอดโรยเกลือ
แป้งกล้วยดิบ : นำไปบดเป็นผงทำเบเกอรี่สายคลีน
กล้วยดิบอบกรอบ : ทางเลือกสุขภาพไม่ใช้น้ำมัน
กล้วยสุก (หวานหอม) :
กล้วยตาก : ตากแห้งสนิทหรืออบน้ำผึ้ง (กล้วยตากเคลือบช็อกโกแลต)
กล้วยกวน : กวนกับกะทิและน้ำตาล
กล้วยปิ้ง/กล้วยทับ : ย่างหอมๆ ราดน้ำกะทิ
กล้วยเชื่อม : เชื่อมแดง/เชื่อมราดกะทิ
เมนูเบเกอรี่ : เค้กกล้วยหอม, บานอฟฟี่, ขนมกล้วย

* วิธีเปลี่ยนกล้วยดิบในสวน เป็นแป้งกล้วยทำเงิน :
รู้หรือไม่ว่า “กล้วยดิบ” ที่หลายคนมองว่าไร้ค่า หรือมักถูกทิ้งไว้ให้สุกคาต้นในสวนแท้จริงแล้วสามารถนำมาแปรรูปเป็น แป้งกล้วยดิบได้ ซึ่งกำลังเป็นวัตถุดิบทางเลือกยอดนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ และยังเป็นที่ต้องการของตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพราะมีคุณสมบัติพิเศษที่ทั้งดีต่อสุขภาพและเหมาะกับแนวทางการบริโภคยุคใหม่

* ข้อดีของแป้งกล้วยดิบ :
1. อุดมด้วยใยอาหารประเภท เหมาะสำหรับผู้ใส่ใจสุขภาพ
2. ไม่มี กลูเตน เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตน
3. ใช้เป็นส่วนผสมในเบเกอรี่ ขนม หรืออาหารสุขภาพได้
4. ยืดอายุผลผลิต สร้างมูลค่าเพิ่มจากกล้วยตกเกรด
5. ตลาดสุขภาพต้องการสูง

* เทคนิคง่ายๆ ในการแปรรูปกล้วยดิบเป็นแป้ง :
1. เลือกกล้วยดิบสายพันธุ์ที่เหมาะสม เช่น กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยหักมุก เพราะเนื้อแน่น สีสวย มีปริมาณแป้งสูง
2. นำมาล้าง ปอก เปลือก แล้วหั่นบางๆ
3. แช่น้ำผสมเกลือหรือมะนาวเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ดำขณะตาก
4. ตากแดดจัด 2-3 วัน หรืออบแห้งในตู้อบอุณหภูมิต่ำ
5. บดด้วยเครื่องบดแห้ง ให้ละเอียดเป็นผง
6. ร่อนแป้งและเก็บใส่ภาชนะสะอาด ปิดสนิท เก็บได้นาน
หากมีเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ หรือเครื่องบด ก็สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้มากขึ้น

* แนวทางการต่อยอด :
1. บรรจุขายเป็นแป้งกล้วยสุขภาพ
2. ทำแบรนด์สินค้า OTOP
3. แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขนม เช่น คุกกี้ ขนมปัง ไอศกรีม
4. ขายวัตถุดิบส่งร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่สายคลีน

กล้วยดิบที่เคยเป็นเพียงของเหลือจากสวน วันนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสินค้ามีมูลค่าและสร้างรายได้อย่างไม่จำกัด แค่เริ่มต้นด้วยการแปรรูปอย่างชาญฉลาด ก็ช่วยยืดอายุผลผลิต ลดของเสีย เพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภค และเปิดประตูสู่ตลาดใหม่ได้ไม่ยาก อย่าปล่อยให้กล้วยดิบเน่าเสียไปเปล่าๆ ลองเริ่มต้นแปรรูปวันนี้ แล้วเปลี่ยนผลผลิตธรรมดาให้กลายเป็นโอกาสทองทางเศรษฐกิจที่ยั่งยืนครับ

การแปรรูปกล้วยเป็นวิธีเพิ่มมูลค่าและยืดอายุผลผลิตที่ทำได้ง่ายและหลากหลาย ทั้งกล้วยดิบและกล้วยสุก เมนูยอดนิยมได้แก่ กล้วยฉาบ (รสหวาน/เค็ม/อบเนย), กล้วยตาก, กล้วยกวน, กล้วยทอด (กล้วยแขก), ขนมกล้วย, กล้วยอบกรอบ, และกล้วยดิบนำมาทำเป็นแป้งกล้วยเพื่อสุขภาพ, โดยการแปรรูปช่วยลดของเสียจากผลผลิตล้นสวนได้ดี


* ไอเดียแปรรูปกล้วยแบ่งตามความสุก :
กล้วยดิบ (เนื้อแน่น แป้งสูง) :
กล้วยฉาบ/กล้วยเบรคแตก : ฝานบางทอดกรอบ คลุกเนย/คาราเมล/เกลือ
เฟรนช์ฟรายส์กล้วยดิบ : หั่นแท่งทอดโรยเกลือ
แป้งกล้วยดิบ : นำไปบดเป็นผงทำเบเกอรี่สายคลีน
กล้วยดิบอบกรอบ : ทางเลือกสุขภาพไม่ใช้น้ำมัน
กล้วยสุก (หวานหอม) :
กล้วยตาก : ตากแห้งสนิทหรืออบน้ำผึ้ง (กล้วยตากเคลือบช็อกโกแลต)
กล้วยกวน : กวนกับกะทิและน้ำตาล
กล้วยปิ้ง/กล้วยทับ : ย่างหอมๆ ราดน้ำกะทิ
กล้วยเชื่อม : เชื่อมแดง/เชื่อมราดกะทิ
เมนูเบเกอรี่ : เค้กกล้วยหอม, บานอฟฟี่, ขนมกล้วย

* เทคนิคแปรรูปพื้นฐาน :
ป้องกันกล้วยดำ : แช่กล้วยในน้ำผสมเกลือและมะนาวก่อนนำไปตากหรือทอด
กล้วยตาก : ควรเลือกกล้วยน้ำว้าสุกงอม บ่มจนหอม นำไปตากแดด 5 วัน หรือใช้วิธีอบ
กล้วยฉาบกรอบ : ทอดกล้วยด้วยไฟกลางให้เหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนคลุกรสชาติ






.